Что едят бразильцы каждый день. Что едят бразильцы? Чайот применение в кулинарии

Поев только что сделанного деревенского сыра и попив свежего сока гуявы в кресле-качалке на веранде с видом на бескрайние поля серрадо с пасущимися повсюду коровами, поговорим немного о повседневной жизни небольшого села в Центро-Западных районах Бразилии. Первая тема — местная кулинария и гастрономические привычки фермеров на бразильских фазендах. Кухня здесь симметрично противоположная русской. Завтрак на местной фазенде — это традиционные бразильские сырные булочки со свежедоенным молоком; обед — это рис, фасоль и какое-либо мясо (мясо капивары, ошейникового пекари, курицы, свинина или говядина); ужин — также рис, фасоль и какое-либо мясо. В целом, рис и фасоль составляют базу любого блюда в Бразилии: как на обед, так и на ужин. Понятия «первое блюдо» в Бразилии нет: супов здесь вообще не едят. Некоторые фермеры не имеют понятия о том, что такое солёные огурцы. Иногда, помимо риса и фасоли, в качестве гарнира используется варёная маниока (она мягке и чуть слаще, чем картофель). Интересно, что здесь растёт картофель и растут огурцы, однако спросом они не пользуются: картофель практически не едят, и салат делают не из огурцов и помидоров, а из бамии и тыквы. Часто на мясо посыпают фарофу — это жареная маниоковая мука. Кстати, самую вкусную фарофу, которую я ел за всю жизнь в Бразилии, производят на местной фабрике: туда добавляют комбинацию приправ по семейному рецепту так, что получается очень вкусно.

Что касается фруктов и ягод, то здесь растёт то, что в России не растёт, и наоборот. Вместо яблок, абрикосов, черешни, клубники и малины, на бразильской фазенде в серраду пьют кокосовое молоко, едят гуяву, ацеролу, папаю, ананасы, апельсины и бананы. Самые распространённые фрукты здесь — гуява и ацерола.

В заключение расскажу, как отмечали вчера Рождество. Рождество в Бразилии — это семейный праздник: все отмечают его с семьёй и дарят друг другу подарки. Новый год же отмечают обычно не с семьёй, а с друзьями и, помимо этого, на Новый год подарков не дарят. Не скажу, что в Бразилии Рождество отмечается больше, чем Новый год: просто отмечаются по-разному. В рождественскую ночь все сидят по домам за семейным ужином, а на Новый год все выходят на улицы: здесь в деревне на Центральную площадь, а в Рио-де-Жанейро — на Копакабану смотреть на шоу фейерверков.

25 числа, позавчера, у нас было праздничное шурраску по случаю Рождества. Подарки в Бразилии на Рождество дарят в рамках игры «секретный друг». Накануне Рождества каждый вытаскивает чьё-то имя, написанное на бумаге, и должен купить ему подарок (никто не знает, кто вытянул чьё имя). Во время праздничного шурраску все друг другу эти подарки дарят, но перед этим присутствующие должны угадать по описанию, что это за человек.

Завтра едем в штат Мату-Гроссу, новости вскоре на портале.

Как говорят в Бразилии,

СЧАСТЛИВОГО РОЖДЕСТВА И ПРОЦВЕТАНИЯ В НОВОМ ГОДУ!

На просторах Центральной Бразилии

Чайот – это светло-зеленый грушевидный плод с одной косточкой внутри и съедобной нежной ароматной мякотью, по текстуре напоминающий что-то между картофелем и огурцом. Возможно, для отечественных широт такой овощ и не считается привычным, но он придаст особо нежный вкус знакомым блюдам, одновременно принося организму пользу. Этот необычный для нас плод популярен в мексиканской кухне и южной части Северной Америки. Его едят в сыром виде, добавляя в салат, используют в виде начинки для пирогов, запекают с перцем чили и готовят еще множество разнообразных блюд.

Если вы не знаете, что такое чайот или овощная груша, мексиканский огурец, настало время познакомиться с ним. Ведь этот экзотический плод является источником многих питательных веществ, которые необходимы нашему организму.

Где растет чайот – мексиканский огурец

Чайот (или Sechium edule) относится, как и обычный огурец, к однолетним (бывают и многолетние виды) растениям из семейства тыквенных. По своей форме он похож на грушу с тонкой бледно-зеленой кожурой и несколькими вертикальными бороздками. Он имеет хрустящую текстуру и мягкий сладкий аромат. Есть варианты с неровной пупырчатой поверхностью. Семена его съедобны.

Истинной родиной мексиканского огурца является та часть Латинской Америки, которая имеет одноименное название – Мексика.

Культивировали его тысячи лет назад племена ацтеков и майя. Именно ацтеки и дали известное сегодня название «чайот», означающее «тыква с шипами». Этот овощ очень популярен в странах Карибского бассейна и Латинской Америке.

Несмотря на то, что чайоты являются родными для тропиков, теперь их культивируют в теплом климате по всему миру. У нас их выращивают южных районах России и в Закавказье. Вполне подходит для них климат на юге Украины, в Молдове. Правда, он все же остается для многих не знакомым и экзотическим плодом.
Некоторые огородники рекомендуют высаживать семена в горшках и ящиках на подоконниках.

Растение представляет собой лиану, вырастающую до 20 метров в длину и чем-то похожую на виноградною лозу с усиками, за счет которых он цепляется за опору и поднимается вверх. Это растение можно встретить растущим вдоль заборов и даже на деревьях.

Чайот требует хорошо дренированной и влажной почвы. Листья довольно крупные, имеют округлую форму с сердцевидным основанием шириной 10-25 сантиметров и покрытых волосками.

Растение имеет как женские, так мужские цветки. После опыления начинают расти и развиваться плоды. На родине, в Мексике, он цветет в сентябре. Плоды созревают в течение 30 дней.

На первый взгляд они по своей форме чем-то напоминают авокадо, но светлее. Каждый плод может быть весом от 500 до 600 грамм грушевидные, покрыты кожурой зеленого или желтого цвета (все зависит от сортовой принадлежности, могут быть коричневые разного оттенка, темно-зеленые с волосками). Вырастают плоды не более 20 см, а их урожайность варьируется от 80 штук в однолетней культуре и до 150 штук с одного многолетнего растения.

В зависимости от сорта кожура плодов может быть гладкой, бороздчатой или с пупырышками.

Его мякоть напоминает вкус огурца, некоторым людям она кажется, как мякоть молоденького цуккини.

Как выглядит чайот

Как растет чайот смотрите в видео

Чем полезен чайот химический состав

Чайот не так популярен, как другие овощи, но на самом деле у него очень хороший послужной список полезных составляющих, которые могут принести пользу для здоровья. Во-первых, чайот не содержит холестерина и нездоровых жиров и обычно рекомендуется для борьбы с низким уровнем холестерина и снижения веса. Он обладает высоким содержанием воды и клетчатки и относительно низким уровнем сахаров, что делает этот продукт сравнительно низким по калорийности по сравнению с другими овощами и фруктами. Ценятся они и за высокое наличие в них калия и аминокислот.

Несмотря на преобладающую водянистую составляющую (воды в чайоте содержится фактически 93%), данный овощ имеет в наличии:

растительные белки;
жиры;
насыщенные жирные кислоты;
углеводы (в основном, сахара);
клетчатка (пищевые волокна);
зольный продукт;
крахмал (только в клубнях);
17 незаменимых аминокислот (в частности, треонин, аргинин и лейцин);
ретинол (витамин А);
витамины из группы В (тиамин, рибофлавин, ниацин или никотиновая кислота, пиридоксин, пантотеновая и фолиевая кислоты);
филлохинон (или витамин К);
антиоксидантный витамин С (аскорбиновая кислота);
такие минеральные вещества, как калий, магний, натрий, кальций, железо, фосфор, медь, марганец, цинк, селен.

Общая калорийность 100 граммов данного овоща составляет всего лишь 16 килокалорий. Энергетическое процентное соотношение белков, жиров и углеводов равно 17/6/59%.

Все растение, включая плоды, стебель и листья, содержит несколько питательных веществ и обладает противовоспалительными свойствами, которые могут помочь в лечении высокого кровяного давления, камней в почках и расстройства желудка. Чайот также может помочь поддерживать вес, так как он низкокалорийный и богат клетчаткой.

Диета с высоким содержанием клетчатки помогает лечить запоры и нормализовать работу кишечника. Этот овощ хороший способ увеличить потребление пищевых волокон. Один плод содержит 3,5 грамма волокна, что составляет 14 процентов от ежедневного значения в 25 граммов. Пищевые волокна также помогают контролировать уровень сахара в крови, что особенно полезно для диабетиков, и снижает уровень холестерина, что способствует более здоровой сердечно-сосудистой системе.

Целый чайот обладает в среднем только 0,1 граммом жира. Высокое содержание воды и клетчатки помогают быстрее утолить голод и продлить чувство насыщения. Его можно добавлять в салаты и коктейли.

Чайот является богатым источником фолатов и витамина C. Фолаты являются водорастворимыми витаминами, которые необходимы для женской фертильности и профилактики рака. Употребляемый до и во время беременности, он снижает риск возникновения врожденных дефектов нервной трубки у плода. Целый чайот может дать 189 микрограмм фолатов в вашем рационе, что составляет около 50 процентов рекомендуемого суточного потребления.

Витамин С является важным антиоксидантом, который помогает бороться со свободными радикалами, которые могут привести к увеличению риска сердечных заболеваний и некоторых форм рака. В нем витамина С содержится 15,6 мкг, что составляет 26% от суточной потребности.

Трассирующие минералы требуются ежедневно в небольших количествах, чтобы поддерживать здоровый обмен веществ, иммунную систему и сильные кости. Чайот содержит следовые минеральные соли цинка, магния, кальция, фосфора и калия. Эти минералы являются составной частью гормонов и ферментов организма.

Цинк играет важную роль в заживлении ран и поддерживает вкус и обоняние. Кальций и магний сохраняют кости сильными, а калий поддерживает нервную и мышечную функцию.

Мексиканский огурец чайот зарекомендовал себя с положительной стороны не только в народной, но и официальной медицине.

Чайот польза для организма

Чайот не только продукт питания. Его употребление может принести и определенную пользу для здоровья и помочь справиться с некоторыми недугами. Травяной чай, приготовленный с листьями чайота помогает снизить высокое артериальное давление, снять отеки. Местные народы используют его для растворения и выведения камней из почек, лечения атеросклероза и сосудов.

Мякоть плода обладает мочегонными свойствами, используется для лечения вздутия живота.

Говоря о пользе для здоровья, овощ помогает:

в период диет по снижению лишнего веса;
укрепить общий иммунитет;
повысить энергетический баланс организма;
вывести камни из почек;
улучшить общее состояние при мочекаменной болезни (обладает мочегонным действием);
снизить показатели артериального давления при гипертонии;
избавиться от отечности;
предотвратить или эффективно лечить атеросклероз (зачастую, используются клубни);
улучшить функционирование щитовидной железы;
избавиться от геморроя;
предотвратить появление запоров;
наладить работу поджелудочной железы при панкреатите;
излечить язвы желудочно-кишечного тракта;
в лечении мастопатии;
предотвратить рак молочной железы (как и другую онкологию).

Как богатый источник витамина С, он применяется при простуде, обладает хорошими потогонными свойствами, а как источник многих полезных веществ – для восстановления организма после химиотерапии и лучевой терапии у онкологических больных.

Чайот применение в кулинарии

В данном случае мексиканский огурец чайот является довольно универсальным продуктом питания. Он может употребляться как кабачок, огурцы или дыня.

Обладая нежным сладковатым вкусом, сходным с кабачком, он становится не только ингредиентом овощных и фруктовых салатов. Добавляют его к мясным блюдам.

Сушеные листья растения могут использоваться для приготовления чаев.

Зрелые плоды обычно в пищу не подходят, а идут на семена. Как следствие, незрелый чайот:

добавляется в растительное масло для ароматизации;
поджаривается (при этом вкус напомнит жареные грибы, а если использовать только клубни – жареный картофель);
варится;
запекается;
фаршируется;
тушится;
солится;
маринуется;
добавляется в рагу, соте и пюре, где присутствуют томаты, кабачки, баклажаны;
используется для создания консервированных салатов с белым луком;
добавляется в выпечку (пюре смешивается либо с тестом, либо из него делают начинку; хорошее сочетание получается с корицей).

Тушеные молодые стебли и листья добавляются в соусы совершенно с разнообразными специями, супы, а также используются в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам (вначале продукт необходимо отварить).

Вообще, мексиканский огурец по вкусовым качествам подходит практически к любым продуктам.

Чайот хорошо сочетается с сыром, перцем чили, хлебными сухарями, беконом, луком, в том числе и зеленым, креветками.

Из-за его плотной мякоти, он требует более длительной готовки: от 30 до 40 минут.

При использовании в начинке или выпечке кожуру с него можно не снимать. Нужно просто разрезать плод и пробланшировать до тех пор, пока он не станет мягким. После чего мякоть можно извлечь ложкой.

Не выбрасывайте косточку, которая имеет ореховый вкус миндаля.

При использовании чайота для обжаривания или салатов, снимите жесткую кожуру, используя нож или овощечистку.

У некоторых сортов есть под кожурой липкое вещество, которая раздражает некоторых людей. Если вы в их числе, просто очищайте плод под проточной холодной водой.

Как выбрать и хранить чайот

Покупая чайоты, выбирайте твердые на ощупь плоды и с ярким цветом. Морщины и бороздки на кожуре – нормальное явление, но они не должны быть мягкими и рыхлыми. Основные требования к выбору при покупке:

Твердые на ощупь;

Без царапин;

Небольшие вмятины допускаются.

Идеальным местом хранения чайота считается холодильник, в условиях которого продукт может храниться до трех недель (главное, плоды упаковать в бумажные пакеты).

Противопоказания и вред

Основных противопоказаний к потреблению экзотического чайота ученые пока не обнаружили. Таким образом, главной осторожностью при потреблении мексиканского огурца является исключительно индивидуальная непереносимость продукта.

Интересные факты о мексиканском огурце

В Австралии существует мнение, что известный всем Макдональс в своих яблочных пирогах использует чайот вместо яблок. Это мнение привело к разбирательству, где известной сети пришлось доказывать, что в их пирогах настоящие яблоки.

Источником такого мнения послужила молва, что консервированные груши на самом деле чайоты. Возможно такие слухи основаны на том, что в Австралии существует множество рецептов, где этот овощ выступает и как фрукт.

В креольской кухне блюда из чайота традиционно готовят на день благодарения.

Есть легенда, что этот плод вызвал мумифицирование жителей в городе Сан-Бернардо что в Колумбии, которые злоупотребили им. Возможно это связано с предполагаемыми клеточно-регенеративными свойствами данного овоща.

Вот такой интересный пока экзотический для нас овощ чайот или мексиканский огурец. Кстати, его выращивают в Абхазии, где многие наши соотечественники любят отдыхать. Растет он и в Сочи. Так что при желании, попробовать эти необычные плоды возможность есть.

Чайот как вырастить у себя на участке

Готовы узнать, что не любят есть бразильцы?

1. Огурец

Огурец здесь продается на каждом шагу, в любом овощном магазине или супермаркете. Но попробуйте найти человека, который их так уж любит. Это не частый экземпляр. Для салатов чаще используют томаты, салатные листья, шпинат, кольраби, цветную капусту, оливки, чеснок, лук, морковь, свеклу, ветчину. Огурец для них не является традиционным продуктом. А уж тем более обычай хрустеть им просто так здесь вообще не катит.

2. Соленый огурец.

Соленый огурец

Ясное дело, что здесь домохозяйки их не закатывают и не маринуют сами. В этом нет нужды никакой. Во-первых соленый огурец здесь не столь популярен, если не сказать что вообще диковинка увидеть любителей огурца да еще и соленого. Хотя в супермаркетах они продаются консервированные маленькие в баночках. Небольшие огурчики. И стоят довольно дорого.

3. Варенье

Варить варенье в Бразилии? на заготовки? зачем? для чего? Нет конечно. Компоты, кисели...это не для Бразилии. Зато русское клубничное и малиновое варенье бразильцы очень любят. Это по личному опыту. Однажды привезла 700 мл банку с клубничным вареньем из России, народ дома расхватал за 1 день.

4. Квашеная капуста

квашеная капуста

Если уж обычную то капусту, они редко используют в повседневном меню. Пирожки с капустой, тушеная капуста, суп типа щей или что-то подобное здесь не популярно и навряд ли приживется. Для них пирожки могут быть только если внутри курица, ветчина, сыр, ну и шампиньоны с сыром. Иначе они представить не могут. Квашеная капуста для среднего бразильца - это полный кошмар. Нет традиции, тут ничего не сделать.

5. Пироги с творогом, сочни, выпечка с яблоками

сладкая выпечка с фруктовыми и творожными начинками

Здесь это не популярно, да и не разу не видела такие блюда в меню или продаже. Творога для ватрушек они не производят, а с яблоками выпечка здесь не знакома. Зато наша "Шарлотка" вполне успешно прошла тест на одобрение. Помню как сладкий запах из духовки собрал всех домашних на кухне.

6. Супы типа "борщ", "щи", "рассольник", "харчо", "солянка"

Бразильцы в большинстве своем не поклонники супов. Суп для них это больше необходимость тех, кто хочет похудеть. Однажды я общалась с молодым бразильцем побывавшим на Украине, он был в ужасе от жирной кухни. Жирные супы на говяжьем или свином бульоне, сало и прочие традиционные блюда не особо понравились. И надо сказать русскую кухню бразильцы знают больше как "всё под майонезом". Салаты особенно. Иногда в ресторане встретишь вазу с салатом, который "издали" похож на столовый "типа зимний" под майонезом, и к нему табличка "Salada russa" - что дословно русский салат. То есть вот так нашу кулинарию видят там. И по сути, если не кривить душой, то очень много блюд в нашей традиционной кухне, которые без майонеза вроде и всю прелесть теряют и никто не представляет Оливье, шубу, яйца, салат с крабами и кукурузой без горы майонеза. Так что в чем-то они правы.

7. Рагу

овощное рагу

Овощное рагу тушенное из замороженных или свежих овощей здесь не популярно. Обычно овощи идут как дополнение к основному блюду, а не как основной гарнир. И если подают овощи, то это либо свежий салат, либо тушеный шпинат, либо дуэт из тушеной тыквы, кабачка, моркови или другого овоща.

8. Чай, компот.

Чай и компот всё же ближе нам чем им. Чай горячий популярен здесь только в холодное зимнее время (июнь-сентябрь). В остальное время чаще пьют холодный чай, чаще из бутылок типа "Нэстиа". Компоты никто не варит, это по факту 100%. Сок выжать, это пожалуйста, а компот зачем он им?

Диковинный овощ чайот выращивали еще древние ацтеки и майя. По вкусу он одновременно напоминает кабачок, картофель и спаржу.

В Центральной Америке, откуда он родом, его именуют «мексиканским огурцом» или «колючей тыквой». В России чайот известен с начала ХIX века, с успехом культивируется в южных регионах, но для большинства садоводов до сих пор является экзотикой.

Чайот съедобный (Sechium edule) или мексиканский огурец - двудольное растение семейства тыквенных (Cucurbitaceae), многолетняя усиконосная листопадная лиана:

У растения гибкий ребристый стебель (12-20 метров) и слабоопушенные побеги с крупными междоузелиями. Побеги снабжены прочными, завивающимися в кольца усиками, с помощью которых растение поднимается по опоре.
Серовато-зеленые, крупные (10-25 см в длину) широкие листья, по форме напоминают листья огурцов. Они округлые, с основанием в виде сердца, разделены на 3-7 тупых долей. Жилки на внешней стороне листа опушенные. Листья крепятся к стеблю черешками длиной 4-25 см.
Мелкие (диаметром до 1 см) бледно-зеленые или бледно-желтые цветки - раздельнополые. Женские цветки располагаются в междоузельях по одному, реже по два. Мужские образуют малоцветковое (от 2 до 10 цветков) кистевидное соцветие.

Спустя месяц после опыления у растения формируются плоды. Каждый плод содержит одно плоское, овальное, довольно крупное (3-6 см) семечко, покрытое пергаментной кожурой. По сути своей плод чайота - ложная одногнездная ягода:

мясистая, грушевидная;

сферическая, овальная;

коническая или округлая.

Ее диаметр 7-12 см, длина 7-20 см, масса 300-900 г. Мякоть, по фактуре напоминает мякоть огурца, сочная, прозрачная, белая, светло-желтая или светло-зеленая. Цвет кожуры варьируется в зависимости от сорта. Он может быть беловатый, светло-кремовый, зеленый и фиолетовый.

Пробовали ли вы на вкус мексиканский огурец?

Да Нет

Корневая система мексиканского огурца мощная, разветвленная. Толстый, мясистый центральный корень в длину способен вытянуться на 20 метров. За сезон на корнях растения образуется до 10 съедобных клубней с тонкой, плотной, глянцевой кожурой.

Теплолюбивый мексиканский огурец в южных регионах России выращивается как однолетняя культура. В средней полосе его культивируют в теплицах или в качестве комнатного декоративного растения.

Характеристика

Чайот (мексиканский огурец) - высокоурожайная овощная культура универсального использования. Его не до концы вызревшие плоды варят, запекают, консервируют, жарят, тушат. Нейтральный вкус плодов позволяет сочетать их с другими овощами, фруктами, специями, мясом, рыбой и птицей.

Высушенную мякоть плодов перемалывают в муку.

Нежные верхушечные побеги употребляют как спаржу.

Из листьев готовят салаты.

Поджаренные семена, с ореховым вкусом, используют в кондитерских изделиях и как приправу. Крахмалистые клубни готовят аналогично картофелю.

Из обработанных стеблей получают серебристые прочные волокна, использующиеся для производства шляпок. Ботва и корни, после сбора урожая, идут на корм скоту.

Плоды имеют хороший товарный вид, легко переносят транспортировку, долгое время сохраняют вкусовые качества.

Чайот содержит множество полезных веществ:

полинасыщенные жирные кислоты;
аминокислоты (глутаминовая, аспаргиновая, аргинин и т. д.);
сахара;
крахмал;
каротин;
микроэлементы (железо, цинк, и т. д.);
витамин С, витамины группы В, РР, Е, Н, К.

Мексиканский огурец - низкокалорийный продукт, что позволяет использовать его в диетическом питании. В 100 г мякоти плода содержится:

18,0 г воды и 4,5 г углеводов;

1,7 г клетчатки, 1,66 г моно и дисахаридов;

0,82 г белков и 0,1 г жиров.

Калорийность чайота составляет 19,0 кКал.

Богатый химический состав мексиканского огурца делает его полезным овощем, используемым в медицине. Он обладает противовоспалительным, потогонным и мочегонным действием. Применяется для лечения мочекаменной болезни, атеросклероза, оптимизации кровяного давления, сердечно-сосудистой системы.

Посадка

Чайот успешно размножают семенами и стеблевыми черенками:

При размножении семенами в почву высаживают целый зрелый плод, заглубив его в землю на 2/3, широким донышком вниз под углом в 45° к поверхности. Через 2 недели появляется росток, на котором удаляют слабые боковые побеги, оставив 2-3 наиболее жизнеспособных. В открытый грунт чайот высевают при средних дневных температурах +25-27 °C. При похолодании до 0 °С растение погибает.
Для посадки вегетативным способом нарезают молодые побеги длиной 10-15 см. Черенки сразу же высаживают в почвосмесь из торфа и речного песка, накрывают пленкой. Оптимальнее всего высаживать черенки на гряды с опорами, выдерживая расстояние 120-200 см между растениями. Укореняются черенки обычно через 14-20 дней.

Мнение эксперта

Филатов Иван Юрьевич, частный фермер более 30 лет

В средней полосе России мексиканский огурец удобнее выращивать рассадным способом. Зрелый плод сажают в подходящую емкость на рассаду за 2-2,5 месяца до предполагаемой высадки растения в открытый грунт или теплицу. Чтобы рассада сильно не вытягивалась - верхушечный побег прищипывают.

Выращивание

Чайот тропическое растение. Ему необходимы тепло, влага и плодородная почва. Он предпочитает легкие супесчанники, суглинки, торфянники с высокими аэробными свойствами и хорошим дренажным слоем. Кислые почвы приходится для него предварительно известковать.

Перед посадкой грядку перекапывают на штык лопаты и обогащают перепревшим компостом из расчета 6 кг/м² и минеральными удобрениями - суперфосфатом (50-70 г/м²) и калийной солью (80-100 г/м²).

Оптимальная температура воздуха для выращивания чайота + 25-30 ºС. Участок должен быть хорошо освещен, но можно сделать грядку и в полутени.

Уход

Агротехника состоит из следующих процедур:

Полив теплой (+ 25 ºС), отстоявшейся водой не реже 2-х раз в неделю. Иначе высока возможность поражения корневой гнилью.
Регулярные рыхление и прополка. После посадки почву рыхлят довольно глубоко, в последующем - поверхностно.
Подвязка к шпалерам или кольям.
Формирование куста. Первый раз основную плеть прищипывают после того, как она вырастет в длину до 50 см, оставляя на лозе по 2-3 боковых побега. Процедуру повторяют через 7-10 дней.
Подкормка. В начале цветения вносят водный раствор (1 к 5) коровьего навоза, добавляя на ведро раствора суперфосфат (20 г) и сернокислый калий (15 г). На каждую плеть требуется 2-3 л раствора. Спустя 10-15 дней растение дополнительно подкармливают комплексным минеральным удобрением или опрыскивают микроудобрениями.
Сбор урожая.

Просушенные и откалиброванные плоды чайота, уложенные в ящики, хранят в прохладном (+5-10 ºC), сухом, темном помещении. Посевной материал хранят отдельно от плодов, оставленных для употребления в пищу. Плоды сохраняются на протяжении 6-8 месяцев.

Среди болезней и вредителей почти нет серьезных врагов. Чайот практически не подвержен заболеваниям. Однако его маленьким росткам иногда угрожают слизни.

Фото

Для более детального ознакомления с мексиканским огурцом, вы можете просмотреть следующие фотографии.

Видео

Также вы можете посмотреть видеоролик, где вам покажут, как выглядит чайот.

В последние годы чайот становится все более популярным у российских садоводов. Их привлекают прекрасные технические и вкусовые качества культуры, универсальность использования. На Урале и в Сибири, где плоды не успевают вызревать, чайот сажают как салатную и декоративную культуру.

Уже прочитали: 7991 раз

Страна вечного лета, роскошных пляжей, красиво раздетых женщин, футболистов и карнавального веселья – это все Бразилия . Предлагаем вам кулинарное путешествие в эту жаркую страну. Чем примечательна бразильская кухня, что вкусного приготовить по-бразильски и что такое Фейжоада, читайте далее.

Экзотическая кухня Бразилии / Что приготовить по-бразильски?

Кухня самой большой страны Южной Америки – Бразилии, это целый пазл или даже мозаика различных кухонных направлений, характерных для каждого региона. Кухня одного региона Бразилии, не похожа на кухню другого, как наша русская кухня совершенно не похожа на тайскую. Например, население гаучо, привыкли к мясу барбекю, и никогда не ели утку в соусе из кассавы, которая популярна в Амазонии.

Бразильские кулинарные направления были сформированы самой историей и географическим положением этой страны. Большой вклад принесли африканские рабы, колонизаторы и местные индейцы. Для каждого региона характерны особые блюда, которые готовятся ежедневно или те, что можно попробовать только в праздники. Чтобы разобраться в кулинарных изысках и направлениях жаркой и экзотичной бразильской кухни, предлагаем вам небольшую справку.

Север Бразилии представляют:

мунгуза (мunguzа) – это зерна кукурузы, сдобренные маленькими кусочками свежего кокосового ореха,
пато но тукупи (pato no tucupi) – филе утки в густом соусе из кассавы с местной приправой-травой, жгущей желудок через несколько часов после обеда;
такака но тукупи (tacacа no tucupi) - смесь макарон и с соусом из муки маниоки, сушенными креветками и вяжущим растением наподобие водного кресса- джамбо,
гуасадо де тартаруга (guisado de tartaruga) - тушеная с овощами черепаха;
бананы совсем зеленые, натертые на терке и обжаренные на кокосовом молоке;
разнообразная речная рыба и крабы, тушеные и обжаренные в соусе.

Северо-восток представлен:

креветки с кориандром, перцем, луком, лимоном, пальмовым маслом и кокосовым молоком;
карне де сол (сarne de sol) – вяленое мясо, храниться очень долго и без холодильников;
рыба, в панировке изкокосового ореха и жаренная в кокосовом молоке;
омар тушенный в кокосовом молоке;
фригидейра (frigideira) - жареная рыба с моллюсками в тесте из кокосового молока и яйца, в глиняном горшке.
хinxim de galinha – африкансканское блюдо, ставшее национальным, из цыпленка, в арахисовом соусе, с орехами кешью, сушеными креветками, имбирем.

Западное кулинарное направление Бразилии - это:

ломбо де порко (lombo de porco) – филе свинины, зажаренное на травах;
жакаре (Jacarе) – жаркое или густой суп из аллигаторов!
пан де гуейжо (раo de queijo) –свежеиспеченный хлеб с сыром и кассавой.

На юго-востоке бразилии едят кускус из сушеных креветок и кукурузной муки, жареные сардины и высушенную на солнце треску.

Вкусов и рецептов как видите в Бразилии много. Кулинарное путешествие обещает быть экзотическим и необыкновенно вкусным. Но самым знаменитымблюдом бразильских поваров называют - фейжоада (feijoada) . Восхитительный вкус фейжоада, был воспет бразильским поэтом Винисиусом де Мораисом. Готовится фейжоада из фасоли, разных сортов мяса, специй с мукой маниоки. Подают фейжоада с капустой, кружочками апельсина и подливкой из перца.

История о происхождении фейжоада

Блюдо это имеет африканские корни. Придумали фейжоадарабы, около 300 лет назад, смешивая достающиеся им от хозяев остатки свинины и черные бобы, которыми кормили животных. Португальцы внесли в него колбасу и сосиски, а индейцы приправили фарофу (смесью муки маниоки с кокосовым маслом). Фейжоада единственное бразильское блюдо, которое готовят во всех областях страны, не зависимо от кулинарных пристрастий и особенностей. Просто каждая хозяйка или повар добавляют тот или иной компонент в это блюдо.

Так вкус фейжоадаварьируется от области к области. Есть еще одна особенность: к фейжоаде всегда подают традиционный национальный напиток кайпиринья (caipirinha), из водки, полученной из сахарного тростника - кашаса (cachaсa), сахара и лимона. Стоит заметить, что во многих местных кафе и ресторанах кашаса частенько добавляют в кофе, чай, соки и даже молоко. Поэтому если вы путешествуете с детьми или сами не употребляете алкоголь, уточняйте у официантов о составе напитков. Вкуса кашаса вы можете сразу не почувствовать, но через пару минут в результате воздействия алкоголя, вам не захочется встать со стула.

Подробнее о Фейжоада. Как приготовить Фейжоада в домашних условиях?

} Фейжоадав Бразилии обычно готовят по субботам. За этим блюдом собирают друзей, родственников и целые семьи.

Рецепт Фейжоада

Ингредиенты:

8 стаканов черной фасоли
1,5 кг вяленной говядины (карнэ сэка), можно заменить на сырокопченую говядину из колбасного отдела магазина
1000 кг острой колбасы (чорисо) или острых охотничьих колбасок
1000 г свиных ребрышек
Лавровый лист
1 луковица
3 зубчика чеснока
4 столовых ложки оливкового масла

Способ приготовление:

Фасоль замочить на ночь.
Отдельно замочить вяленую говядину на несколько часов.
Слить воду с фасоли, выложить в кастрюлю и залить свежей водой на 9-10 см.
Поставить на средний огонь и довести до кипения.
Говядину нарезать на кусочки размером 3-4 см.
Так же нарезать острую колбасу.
Ребра разделить по два ребрышка.
Добавить мяса, колбасу, ребрышки и лавровый лист в кастрюлю к фасоли.
Варить около двух часов, добавляя время от времени выкипающую воду, чтобы фасоль не прилипла ко дну кастрюли и не подгорела.
Лук и чеснок мелко нарезать.
Оливковое масло разогреть в сковороде. Обжарить лук и чеснок до золотистого цвета. Добавить две соловые ложки фасоли из кастрюли, прогреть и сделать блендером пюре из этой смеси.
Пюре отправить в кастрюлю, в которой готовилось мясо и фасоль.
Проварить еще около часа. Готовая фейжоада похожа на крем или соус.
Свиные ребрышки подают отдельно от фасоли, но можно подавать и с фасолью.
Гарниры: тушеная капуста или отварной рис, подаются в отдельных мисках.