Профитроли история. Профитроли - что это такое, как приготовить в домашних условиях заварное тесто и начинку

История Профитролей настолько давняя и туманная, что можно написать о ней целый детективный роман. Достоверных сведений о том, кто именно придумал рецепт тонкого слоеного теста для них, нет, хотя известен век, в котором этот восхитительный десерт впервые упоминается в поваренных книгах и ресторанных меню. В 1540 году его создал шеф-повар по десертам Пепелони, которого привезла Екатерина Медичи с собой из Италии, став супругой французского короля. Эта версия некоторым кажется маловероятной, поскольку первые пирожные начали подавать на стол намного позже – в 17 веке.

Историю же предшественников Профитролей можно проследить до глубокого средневековья. Задолго до того, как Екатерина Медичи ступила на французскую землю, делали выпечку из слоеного теста. Так, в 13 веке в Южной Германии и Франции готовили слойки, которые наполняли смесью сыров. Тесто помещалось в горячую духовку, где оно поднималось и запекалось, затем внутрь еще горячего изделия добавляли сыр и разные травы.

Первый рецепт Профитролей, практически идентичный современному, был опубликован в французской кулинарной книге в США, Луи Евстафием Удэ в 1827 году. Этот французский шеф-повар обучался на кухне короля Людовика XVI, а затем – Марии Летиции Бонапарт, матери Наполеона. Позже он эмигрировал в Великобританию, где и написал кулинарную книгу, которая была впоследствии издана в Филадельфии. Своим читателям Удэ, для создания Профитролей, предлагал вскипятить большой стакан воды с четвертью фунта сливочного масла, затем добавить пару ложек муки и довести смесь до консистенции густой пасты, вбить яйца и перемешать еще раз, затем выложить тесто небольшими порциями на лист и запекать в духовке. Этот рецепт можно с успехом использовать и сегодня для создания безупречных Профитролей.

Американские повара несколько адаптировали под свои потребности этот рецепт, и видоизмененная версия была опубликована в кулинарной книге Дженни Джуна в 1866 году. Родился он в Англии в 1829 году, а в 1841 эмигрировал вместе с семьей в США, где начал писательскую карьеру в Нью-Йорке в возрасте двадцати пяти лет. Его кулинарная книга изобилует подробными инструкциями для американских женщин среднего класса о том, как нужно вести хозяйство, а также в ней представлены рецепты приготовления простых повседневных блюд. К сожалению, незатейливая кулинария в середине девятнадцатого века в Америке предполагала использование смальца вместо сливочного масла, чего французские повара никогда не делали. Первые американские колонисты в основном использовали свиной жир, что отразилось на большинстве рецептов. По словам Дженни Джуна, если строго придерживаться предложенного рецепта, слойки на смальце ничем ни хуже, приготовленных по классическому рецепту и их можно подавать даже к королевскому столу.

В ресторанах Америки профитроли стали подавать с начала 19-го века. Это были пирожные с различной начинкой: крем, мороженое, взбитые сливки. В качестве украшения обычно использовали шоколад или сахарную пудру.

Само слово Профитроли заимствовано с английского (есть различные варианты написания prophitrole, profitrolle, profiterolle), в котором оно появилось с 16 века и в свою очередь было заимствовано из французского языка. Первоначальное значение на английском и французском языках непонятно, но со временем оно стало обозначать вид ролл, которые запекались в печи. С 17-го века так назывался французский рецепт похлебки из сушеных небольших хлебцев (предположительно профитролей), которые тушились в пряном бульоне, приправленном петушиными гребными, трюфелями и т.п. Текущий смысл слово «Профитроли» получило только в 19 веке.

Именно с 19 века Профитроли сделали себе имя во Франции и Англии, они не только стали подаваться во всех ресторанах, их приготовление превратилось в искусство. Из них начали делать различные фигуры, пирамиды – с помощью Профитролей создавались, и сейчас создаются, настоящие шедевры. Так, во Франции традиционным праздничным блюдом стал крокамбуш – торт из Профитролей, которые сложены в форме пирамиды и покрыты карамелью.

История о том, как из простого заварного хлеба профитроли превратились в изящный десерт.

Трудящимся - здоровый отдых! Плакат. Художник М. А. Нестерова-Берзина. 1947.

С. Н. Сергеев-Ценский. Фотография. 1940 г.

Даниил Хармс на балконе Дома книги. Фото Г. Левина. Середина 1930-х.

Л. Н. Толстой среди яснополянских детей. Художественная открытка. Художник Е. М. Бём (Эндаурова). 1902 г.

Профитроли. Фото И. Сокольского

Все чаще и чаще уходила она из-за стола, - и какой-нибудь пломбир или профитроль, о котором она бы пожалела, дипломатично посылался ей вдогонку. В. В. Набоков. Mademoiselle О

В 1690 году профитролями стали называть небольшие булочки, фаршированные субпродуктами (бараньи мозги, легкое и т. п.), которые подавали к супу. В XVIII веке заварное тесто, позволявшее сравнительно долго сохранять без порчи то, что у него было внутри, распространилось по всем кухням Европы. Однако современный, «десертный» вид профитроли приобрели лишь в начале XIX столетия, когда француз Антуан Карем (1784–1833), один из основателей кулинарии нового времени, прозванный «поваром королей и королем поваров», превратил их в крохотные булочки, начиненные кремом или взбитыми сливками.

Автор считает, что лучше объяснение, что такое профитроли, дал великий кулинар Огюст Эскофье (1846–1935), и поэтому вместо длинных и путаных объяснений, блуждающих по интернету, предлагает вниманию читателей цитату из «Кулинарного путеводителя»: «Профитроли для супов. В старинной кухне профитролями называли обычные хлебные шарики. В современной кулинарии профитроли делают из заварного теста размером с небольшой орех и готовят как обычные изделия из заварного теста. Как правило, профитроли наполняются каким-либо пюре. Подаются в количестве 30 штук».

В России после революции 1917 года «буржуазное» название профитролей, естественно, быстро забыли. Так что нет ничего удивительного в том, что в написанной в 1930 году повести С. Н. Сергеева-Ценского «Счастливица» сотрудница библиографического института Ландышева, «небольшая хрупкая женщина лет под сорок с необыкновенно усталым, истощенным лицом», обнаружила в меню дома отдыха незнакомое название десерта. «На сладкое профитроль... Странное слово "профитроль"... Считается, что я знаю три языка иностранных, но такого слова я все-таки не помню. Profit, profiter, profitable (Польза, пользоваться, полезный – И. С.)… а профитроль что такое? Так как она в это время смотрела на доктора, тот подхватил оживленно: – Очевидно, что-нибудь очень полезное для нашего с вами здоровья».

В «свободной от предрассудков» Стране Советов повар дома отдыха (возможно, еще помнивший, что такое настоящий профитроль) создал свой собственный вариант, справедливо полагая, что и делать его проще, и претензий со стороны отдыхающих не последует, коль скоро даже образованные граждане с тремя иностранными языками не знают, о чем идет речь. Поэтому, когда отдыхающим в конце обеда подали десерт, то «профитроль, так смутивший Ландышеву своей непостижимостью, оказался обыкновенным сливочным кремом с погруженными в нем печеньицами формы птичьих головок. <…> Вот видите, что это за штука, - крутнул головой в сторону Ландышевой доктор. – Штука, конечно, невредная, ясно... Повар прав».

Прошло еще немного времени, и профитроли, полностью исчезнувшие со стола граждан, стали символом канувшего в вечность образа жизни и предметом для шуток над ушедшим бытом. У Д. И. Хармса в его «Литературных анекдотах» профитроли упоминаются в качестве некоего символа богатства и достатка: «Лев Толстой очень любил детей. За обедом он им все сказки рассказывал для поучения. Бывало, все уже консоме с паштетом съели, профитроли, устриц, блеманже, пломбир – а он все первую ложку супа перед бородой держит, рассказывает. Мораль выведет – и хлоп ложкой об стол!»

В дореволюционной же России среди образованных людей это слово никого не приводило в изумление, потому что профитроли можно было купить готовыми, или сделать самому, пользуясь, например, рецептом из «Поваренной книги русской опытной хозяйки» (1912). Под №1034 здесь можно было прочитать: «Профитроль. Приготовить заварное тесто; когда тесто остынет, выделать из него на лист круглые шарики, величиною немного более половины куриного яйца, смазать яйцом, посыпать крупным сахаром и поставить в горячую печку; когда будут готовы, подчистить, прорезать на боку, наложить шоколадным кремом и подать на стол теплым».

Сейчас снова, как в былые времена, профитроли можно купить в ближайшем супермаркете. Тем не менее, автор, будучи полностью солидарен с утверждением известного гурмана Гримо де Ла Реньера, который говорил, что «умение печь есть искусство разом приятное и полезное, весьма подходящее хорошеньким женщинам; для них оно становится и способом провести время, и забавой, и надежным средством воротить или сохранить полноту и свежесть», предлагает рецепт изготовления профитролей любезному вниманию своих читательниц – в надежде, что труда у них на это уйдет всего ничего, а польза выйдет большая.

Профитроли по-итальянски
Для заварного теста: 140 г муки, 4 больших яйца свежих, (5, если мелких), 120 г мягкого сливочного масла, 125 мл молока, 125 мл воды, 1 ч. л. сахара, соль.
Для начинки: 400 мл свежих сливок, 1полная с горкой ст. л. сахарной пудры.

Просеять муку, смешать в небольшой кастрюле с толстым дном воду, молоко, сливочное масло, сахар, соль, поставить на огонь, довести до кипения на среднем огне, всыпать сразу всю муку, энергично размешать деревянной ложкой, пока тесто не будет отделяться от стенок кастрюли, слегка подсушить в течение нескольких минут.

Снять кастрюлю с огня, переложить тесто в миску, дать остыть, добавить одно яйцо, тщательно вмешать (можно использовать миксер с крюками), только потом добавить еще одно яйцо, опять энергично перемешать и т. д. В конце должно получиться пластичное, гладкое светлое тесто.

Поместить тесто в кондитерский мешок с гладкой насадкой, диаметром 1 см (при отсутствии оного взять пластиковый пакет со срезанным на дне уголком), выдавить на противень, покрытый пергаментом, кучки теста размером с большую черешню, влажным пальцем разровнять верхний хвостик, поместить в духовку, разогретую до 200°С на 20 минут. Во время приготовления рекомендуется оставить небольшую щель в дверце духовки, положив тонкую щепочку – это позволяет удалять пар и предотвращает обвисание профитролей после извлечения из печи. По той же причине по окончании выпечки следует, выключив плиту, и оставить их внутри духовки с открытой дверцей.

Взбить охлажденные сливки до уплотнения (не переусердствовав, иначе получится сливочное масло), добавить сахарную пудру, осторожно перемешать пластиковым шпателем, переместить в кулинарный шприц, проделать отверстие в нижней части профитролей и начинить их кремом.

Намереваясь изготовить профитроли, автор приобрел кулинарный мешок с различными насадками и кулинарный шприц и советует своим читателям сделать то же самое, поскольку кулинарный мешок и шприц позволяют изготавливать не только профитроли, но и множество других не менее вкусных и красивых кондитерских изделий. Сделанные с их помощью профитроли получили одобрение его домашних не только из-за их отличного вкуса, но и приятного внешнего вида.

Нежнейший крем с необычным названием "патисьер" в изысканной оболочке на основе заварного теста - это безупречная классика, дополнить которую стоит, пожалуй, лишь одним заключительным штрихом - аппетитной шапочкой из растопленного шоколада. И хотя французские профитроли можно готовить с разнообразными наполнителями, именно традиционный вариант по праву считается самым деликатным, необыкновенным и сказочно вкусным.

Сочетание нежного крема, заварного теста и шоколадной глазури действительно идеально. Несомненно, профитроли стоят того, чтобы повозиться с ними, потратив немного времени. Хотя, вопреки всеобщему мнению, работать с заварным тестом - сплошное удовольствие, и в этом процессе нет ничего слишком сложного. Нужно всего лишь соблюсти все рекомендации в домашних условиях рецепта профитролей - так вы сможете запросто приготовить вкуснейшее лакомство, а также красиво оформить и подать их.

Особенности

Готовятся эти миниатюрные пирожные из заварного теста, в котором во время выпекания возникают пустоты - вот они и наполняются начинкой. Кстати, существует мнение, что профитроли - это исключительно сладкие булочки, которые напоминают собой эклеры. Но в действительности это не совсем так! На самом деле французские пирожные хороши как раз тем, что наполнить их можно не только сладким кремом, но и соленой питательной начинкой. Например, бывают булочки с сырной пастой, мясным паштетом, грибами или даже овощным соусом. В общем, среди такого разнообразия каждый сумеет найти что-то себе по вкусу.

Именно поэтому профитроли считаются отличной закуской к торжественному столу. Ведь вы можете приготовить несколько противней маленьких булочек и наполнить их несколькими разными начинками. В результате вы останетесь довольны легкостью выпечки, а ваши гости - обилием банкета. Для начала необходимо лишь освоить рецепт заварного теста для профитролей.

Хозяйке на заметку

Кстати, заготовки для французских пирожных вы можете приготовить заранее. А в случае визита нежданных гостей вам останется всего лишь вынуть их из морозилки, разогреть и начинить. В общем, настоящее спасение для гостеприимных хозяюшек, любящих радовать свою семью и друзей вкусной домашней выпечкой. Если вы относитесь к числу таковых, обязательно пополните свою кулинарную книгу простым пошаговым рецептом профитролей.

Зачем покупать пирожные в магазине либо заказывать их в кафе? Воспользуйтесь простым рецептом профитролей в домашних условиях, чтобы побаловать своих родных вкуснейшей выпечкой, не допустив в процессе ни единой ошибки. Так, вы превратите даже столь трудоемкий процесс в настоящее удовольствие, а результат и вовсе превзойдет все ваши ожидания.

Для начала подготовьте необходимые компоненты:

• 100 г сливочного масла;
• 200 г муки;
• 250 мл воды;
• 4 яйца.

Сразу же соорудите большую водяную баню, лучше всего из подходящих по размеру кастрюль. В меньшую емкость перелейте подготовленную воду и отправьте размягченное сливочное масло, нарезанное маленькими кусочками. Постепенно размешивайте массу. А после того как баня закипит, всыпьте в смесь просеянную муку и начните вымешивать тесто. Для этого, разумеется, лучше всего воспользоваться миксером. Но и при ручной обработке тесто будет не хуже, просто придется приложить чуть больше усилий.

Старательно размешайте компоненты, избавив массу от мельчайших комочков. После этого снимите емкость с водяной бани и дайте ей слегка остыть в течение двух-трех минут. Теперь начните поочередно вводить в тесто яйца. Добавлять следует строго по одному, после каждой новой порции тщательно размешивая смесь.

Вымешав массу после введения последнего яйца, можете приступать к выпеканию будущих пирожных. Как видите, никаких сложностей в приготовлении теста для профитролей по рецепту нет. С такой задачей сможет запросто справится даже новичок в кулинарии.

Выпекание пирожных

В первую очередь включите духовку, выбрав температуру 200 градусов. Противень застелите пекарской бумагой и приступите к формированию будущих профитролей. Для этой цели, к слову, можете использовать кондитерский мешок, шприц или обыкновенную ложку. А некоторые хозяюшки и вовсе умудрились придумать необычное приспособление: простой пакет со срезанным уголком.

Аккуратно выкладывайте на противень небольшие шарики, по размеру напоминающие грецкие орехи в скорлупе. Если вы используете кондитерский мешок, можете немного поэкспериментировать с формами своих пирожных, взяв, например, насадку для розочек. Выкладывайте профитроли на расстоянии нескольких сантиметров друг от друга - во время выпекания они будут существенно увеличиваться в размерах. Затем отправьте противень в духовку на полчаса.

Обратите внимание, качественные профитроли требуют максимальной температуры, постоянно поддерживаемой техникой. Так что открывать дверцу духовки во время выпекания не стоит. Готовность профитролей можно определить визуально: по увеличенному объему, а также румяному, золотистому оттенку и немного потрескавшейся корочке.

Если спустя указанное время вам показалось, что тесто еще слишком бледное, сбавьте мощность печи до 180 градусов и оставьте изделия внутри еще на 5-8 минут.

Готовые профитроли на ощупь сухие и легкие, с твердой шероховатой корочкой. А если постучать по пирожному, можно услышать приглушенный звук. Наполнять их можно только после полного остывания.

Заварной крем для профитролей

Для приготовления сладкой начинки вам потребуется:

• 2 столовые ложки муки;
• 400 мл молока;
• 3 желтка;
• стакан сахара;
• семена одного стручка ванили.

В глубокой емкости смешайте просеянную муку и сахар. К слову, для удобства можете перемолоть его в пудру. Затем отправьте в массу отделенные от белков желтки и тщательно перетрите смесь до однородной консистенции.

Молоко перелейте в сотейник, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. Хотя для ускорения процесса можете воспользоваться микроволновкой. Горячее молоко тонкой струей влейте к остальным ингредиентам, при этом постоянно размешивая смесь. Теперь всю массу перелейте в сотейник и поставьте на плиту. Варите крем до загустения на минимальном огне.

Имейте в виду, оставлять смесь без внимания нельзя буквально ни на секунду. В противном случае крем может попросту пригореть. В готовую, густую массу добавьте ванилин. Напоследок снова размешайте крем и отставьте его в сторонку для охлаждения.

Вообще, в классический рецепт профитролей с заварным кремом входит именно натуральная ваниль в стручках, но порошок, продающийся в пакетиках, тоже вполне подойдет для придания пирожным приятного аромата. В таком случае вам понадобится примерно 20 г продукта.

Творожный крем для профитролей

С такой начинкой пирожные получатся не менее вкусными и нежными, а главное - полезными. Такие пирожные наверняка понравятся и детишкам, и взрослым сладкоежкам.

Итак, для приготовления вам понадобится:

• 400 мл сливок 35 %;
• 15 г ванилина;
• 250 г маскарпоне или филадельфии;
• 100 г сахара.

Охлажденные сливки перелейте в глубокую посуду и начните взбивать миксером или блендером, постепенно добавляя небольшими порциями сахар. Если вы обрабатываете крем вручную, предварительно измельчите рафинад в пудру. Сюда же отправьте ванилин и взбивайте смесь до тех пор, пока она не увеличится в объеме, приобретя пышную белую консистенцию.

Теперь настала очередь сливочного сыра. Только взбивать его не нужно - вместо этого аккуратно размешайте его ложкой или лопаткой. В результате у вас должен получиться довольно-таки густой крем с плотной, устойчивой консистенцией. Такая масса превосходно держит форму и, к слову, отлично подходит для корзинок.

Масляный крем

Для него подготовьте по 300 г сливочного масла и сгущенного молока. Как видите, все предельно просто. Рецепт из масляного крема не менее популярен. Ведь такие пирожные получаются поистине восхитительными - от такого сладкого наслаждения не откажется ни один гурман. Кстати, рецепт профитролей с масляным кремом считается самым простым в приготовлении.

С помощью блендера или миксера взбейте мягкое сливочное масло и сгущенное молоко. Обработка должна продлиться 7-8 минут на максимальных оборотах. На этом все - масляный по рецепту готов. Теперь вам осталось лишь собрать французские пирожные, красиво оформить и подать к столу.

Пошаговый рецепт профитролей в домашних условиях

Формировать пирожные можно двумя способами: при помощи кондитерского шприца с тонкой насадкой или путем разрезания пополам. И в том и в другом случае важно только одно - аккуратность. Если вы будете разрезать профитроли, добавляйте небольшое количество крема - чайной ложки вполне достаточно. Конечно, наполнять пирожные при помощи кондитерского шприца намного легче и быстрее.

Начиненные профитроли по рецепту оставьте для пропитки хотя бы на час. В результате вы получите аккуратные пирожные с нежнейшей начинкой и хрустящей корочкой.

Шоколадная глазурь

Дополнять французское лакомство еще какими-либо компонентами просто нет необходимости, ведь оно и без того выходит очень вкусным и деликатным. Но шоколадная глазурь не только прекрасно сочетается с любым кремом, но и чрезвычайно гармонично смотрится на утонченных пирожных. Хотя в классическом рецепте заварных профитролей она не упоминается. Но любителям эклеров и похожих сладостей, такая выпечка наверняка придется по вкусу.

Для приготовления глазури вам потребуется:

• полстакана сахара;
• такое же количество какао-порошка;
• 80 мл сливок 20 %;
• 50 г сливочного масла.

В сотейник высыпьте какао и сахар, сюда же отправьте сливки и интенсивно размешайте. Поставьте смесь на медленный огонь. Когда масса нагреется, добавьте в нее мягкое масло и варите до полного растворения кристалликов сахара. В итоге у вас получится тягучая, гладкая смесь. Начиненные по выбранному рецепту профитроли поочередно окуните в приготовленную глазурь. Учтите, что масса к этому моменту должна быть комнатной температуры.

Секреты приготовления

Мастер-класс: готовим эклеры и профитроли

Эклеры и профитроли, пришедшие к нам из французской кухни, сейчас можно встретить в каждом кафе. Заварное тесто, из которого делают их, считается очень сложным в приготовлении, поэтому не все хозяйки решаются приготовить эклеры и профитроли в домашних условиях. На самом деле готовить эти десерты не так сложно, если знать некоторые секреты. Освоив замешивание заварного теста, вы научитесь делать пирожные с разной начинкой, удивляя своих близких, друзей и гостей. Не случайно французские кондитеры считают, что повар, который научился делать эклеры и профитроли, получил посвящение в мастера кондитерского искусства.

В чем различие между профитролями и эклерами

Сходство между двумя видами кондитерских изделий заключается в том, что они сделаны из заварного теста, в котором во время выпечки образуются пустоты. В остальном они отличаются друг от друга — например, были изобретены раньше эклеров. Эти маленькие круглые булочки могут быть и закуской, и десертом, в зависимости от того, заполняются они сладкой или несладкой начинкой. Впрочем, профитроли подают и без наполнения к супам и бульонам вместо хлеба. Слово «профитроли» в переводе с французского значит «выгода», поскольку эти булочки в духовке увеличиваются в размерах в несколько раз. Выгода налицо — теста мало, а выпечки много. Иными словами, из небольшого количества теста получается очень много пышных аппетитных профитролей.

Имеют продолговатую форму, делаются всегда со сладкой начинкой, а сверху пирожные покрываются глазурью или обсыпаются сахарной пудрой. «Эклер» в переводе «молния», наверно, потому, что пирожные мгновенно исчезают со стола, настолько они вкусны.

Что такое заварное тесто

Если заварное тесто приготовлено по всем правилам, эклеры получаются нежными, пышными и пустыми внутри. Это и есть главный секрет, поняв который вы узнаете, как приготовить вкусные эклеры. В состав теста входит сливочное масло, соль, вода, мука и яйца, при этом вместо воды можно взять молоко, чтобы получить более мягкие изделия, сахар же присутствует не во всех рецептах. Уникальность заварного теста заключается в том, что находящаяся в нем жидкость испаряется в духовке, но благодаря корочке пар остается внутри и давит на стенки пирожных, заставляя их увеличиваться в размерах. Технология приготовления проста — вода, смешанная с солью и сливочным маслом, доводится до кипения, огонь убавляется, и в жидкость вмешивается мука. Когда тесто снимается с плиты и остывает, в него по одному вводятся яйца. Одновременно масса взбивается блендером, а потом на противень с помощью насадки или ложки выкладывается тесто.

Тонкости приготовления заварного теста

Красивая качественная играет не последнюю роль в правильной и удобной сервировке блюд на вашем столе. Большой ассортимент предлагает вам фирменный интернет-магазин «Едим Дома». Corelle Impressions Splendor — это современный стиль, все элементы сервиза выполнены из высококачественного ударопрочного трехслойного стекла Vitrelle. Изделия прочные и легкие, выдерживают температуру до 180 °С, могут использоваться в посудомоечной машине и микроволновой печи. Готовьте с удовольствием!

(фр. profiterole). Десертно-кондитерское изделие французской кухни. По существу, тонкая тестяная оболочка, внутрь которой помещалась шоколадная или иная, в том числе и мясная (для супов) начинка. Профитроли - один из наглядных примеров как фантазии, так и расточительности французской кухни. Профитроли готовились из заварного теста (мука, масло, кипяток по объему относятся как 4:1:2). Когда тесто загустеет и остынет, в него вбивают несколько желтков - обычно два-три. Из теста делают шарики размером с голубиное яйцо, подцвечивают (см.) их яйцом, посыпают сахарным песком и колеруют в духовке на бумаге. Как только они заколеруются, вынимают, дают чуть остыть и, пока теплые, делают надрез по диаметру, выскребают все тесто, не успевшее испечься, оставляя "скорлупу", и начиняют профитроли ганажевой начинкой или шоколадным пралине.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

печенье с начинкой, сладкое (с яично-молочным кремом, кремом Chantilly, мороженым, джемом) и несладкое – внутри бывает сыр или пюре из дичи, такие профитроли используются в качестве гарнира к супам. Шоколадные профитроли начиняются ванилью или кофейным кремом или кремом Chantilly и обливаются горячим шоколадным соусом. Иногда крем Chantilly комбинируют с фруктовым пюре и подают с zabaglione – кремом из яичного желтка, сахара и вина; вкус подчеркивают сиропом, как правило, из того же фрукта.

* * *

небольшие шарики из заварного теста, выпеченные в духовке и используемые в качестве гарнира к бульонам

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Профитроли

Профитроли - небольшие шарики из заварного теста, выпеченные в духовке и используемые в качестве гарнира к бульонам.

Словарь кулинарных терминов . 2012 .

Смотреть что такое "профитроли" в других словарях:

Сущ., кол во синонимов: 1 шарик (34) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов

Выпеченный полуфабрикат в виде мелких шариков из заварного теста. [ГОСТ 30602 97] Тематики общественное питание … Справочник технического переводчика

- (фр. profiterole). Десертно кондитерское изделие французской кухни. По существу, тонкая тестяная оболочка, внутрь которой помещалась шоколадная или иная, в том числе и мясная (для супов), начинка. Профитроли один из наглядных примеров… … Большая энциклопедия кулинарного искусства

Профитроль с шоколадом Профитроли (фр. profiterole, profit выгода, польза) небольшие (менее 4 см в диаметре) кулинарные изделия … Википедия

Профитроли - 73. профитроли: Выпеченный полуфабрикат в виде мелких шариков из заварного теста... Источник: ГОСТ Р 50647 2010. Национальный стандарт Российской Федерации. Услуги общественного питания. Термины и определения (утв. Приказом Росстандарта от… … Официальная терминология

Ей; мн. (ед. профитроль, я; м.). [франц. profiterole] Кулин. Маленькая булочка из заварного теста. П. с курицей. Глазированные п. с кремом. ◁ Профитрольный, ая, ое. П ое тесто … Энциклопедический словарь

Ей; мн. (ед. профитро/ль, я; м.) (франц. profiterole); кулин. см. тж. профитрольный Маленькая булочка из заварного теста. Профитро/ли с курицей. Глазированные профитро/ли с кремом … Словарь многих выражений

Profiterole au chocolat Профитроли (фр. profiterole, profit выгода, польза) небольшие (менее 4см в диаметре) кулинарные изделия французской кухни из заварного теста с различными начинками (как сладкими, так и несладкими): заварной крем, салат,… … Википедия

профитроль - я, м. profiterole f. кулин. Вид заварного пирожного с кремом. Кулинария 1955. Полое изделие из теста, заполняемое сладкой (крем, мороженое) или соленой (сыр, пюре) начинкой. Крысин 1998. Профитроли с шоколодом. Profiterolles au chocolat. 1855.… … Исторический словарь галлицизмов русского языка

Книги

• Эклеры и профитроли Книга с 40 рецептами Кондитерский мешок с насадками ложка для мороженого , . Эклеры кофейные и миндальные, с абрикосами и ягодами, шоколадные профитроли с грушевым соусом, ванильные профитроли с малиной... . Фантастические десерты для истинных гурманов - невероятно…