Шаньги с картошкой. Пышные и ароматные шанежки с картошкой: простые рецепты Тесто для шанег с картошкой с сухими

Если вы любите выпечку, то наверняка знаете, что такое шанежки. Их готовят с разными начинками, но чаще с солёными, чтобы подать к первым или вторым блюдам. Традиционные уральские шаньги получаются такими лёгкими, пышными и воздушными, что складывается впечатление, будто приготовить их сможет только профессиональный повар. Но на самом деле это совсем не сложно: попробуйте вместе с нами испечь вкуснейшие шанежки с картошкой.

Рецепт уральских шанежек с картошкой

Традиционно шаньги готовятся на дрожжевом тесте. Для этого рецепта вам понадобятся:

3 ст. муки (около 450 г);
100г сливочного масла;
1 ст. л. сметаны;
1 яйцо;
125 мл тёплой воды;
1,5 ст. л. сухих дрожжей;
1 ст. л. сахара;
1 щепотка соли;
2 ст. л. растительного масла.

Для начинки возьмите:

4 картофелины;
3 ст. л. сливочного масла;
4 ст. л. сливок;
1 яйцо + 1 для смазывания;
1 щепотка соли.

Дрожжи нужно будет или развести в тёплой воде, или смешать с мукой, в зависимости от того, что написано в инструкции на упаковке.

Готовые шанежки подавайте с пылу - с жару.

Подавайте шанежки на стол горячими

Шанежки с картошкой и сыром на бездрожжевом тесте

Можно приготовить шаньги из теста без дрожжей. Вам понадобится:

1 стакан сметаны;
1 яйцо;
1 ч. л. гашёной соды;
½ ч. л. соли;
150 г муки.

Для начинки возьмите картофель и 50 г сыра.

Я отвариваю картофель с приправами по настроению, добавляю зелень и иногда чеснок. Очень важно, чтобы при приготовлении пюре весь отвар с картофеля был слит, иначе начинка будет расползаться при выпекании. А ещё вместо сметаны можно взять простоквашу или кефир. В этом случае добавьте немного топлёного сливочного масла, чтобы шаньги не получились твёрдыми и сухими.

При варке картофеля для начинки добавляйте ваши любимые приправы и специи

Видеорецепт шанег с картофелем и грибами

Надеемся, наши рецепты пришлись вам по вкусу. Вариантов картофельной начинки для таких шанежек масса - с добавлением лука и моркови, грибов, фарша. Попробуйте приготовить шанежки с картошкой и расскажите нам в комментариях, что вы добавляли в начинку и какое тесто использовали. Приятного аппетита!

Уже сказала своим домашним, что сегодня на ужин буду готовить шаньги с картошкой . Шанежки - так ласково называют на Урале эти круглые открытые пирожки с картошкой. Когда мы в 80-х годах переехали жить в этот регион России, я впервые их попробовала.

Угощала ими наша соседка, которая работала поваром в детском садике. Ее внуки очень любили такую выпечку, и бабушка готовила их чуть ли не каждые выходные. Помню, что они так понравились мне, что я тут же попросила рассказать, как их готовить.

По виду шаньги похожи на ватрушки , но в отличие от них эта выпечка без сильного углубления для начинки. Шанежки могут быть из дрожжевого или пресного теста, обязательная часть - это начинка или намазка, которая может быть сметанной, творожной, картофельной или из каши.

Шаньги с картошкой

Сегодня редакция поделится с тобой, дорогой читатель, рецептом картофельных ватрушек из технологической карты питания в детском саду. Начинка просто великолепная, очень вкусно и сытно!

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА

300 г пшеничной муки
80 г ржаной муки
300 мл кефира
1 яйцо

20 г сливочного масла
20 г растительного масла
0,5 ч. л. соды
0,5 ч. л. соли

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ

9–10 небольших картофелин
1–2 лавровых листа

20 г сливочного масла
1 ст. молока
щепотка соли
1 яйцо
1 ст. л. сметаны

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Также предлагаю тебе узнать, как приготовить шанежки с мясом. Делаю их в форме рулетиков из необычного творожного теста, разлетаются просто на ура!

Наверное, шаньги стали ласково называть шанежками оттого, что всем они нравятся. Я же люблю их с картофельной начинкой. Такие картофельные ватрушки , получаются очень мягкими, ароматными, воздушными и невозможно аппетитными. Мой старший сын может за один присест съесть штук 5 таких плюшек, запивая стаканом молока, а это о многом говорит!

Поиски рецепта оригинального, простого и сытного блюда, способного конкурировать с ресторанными изысками, обязательно приведет гурманов к сибирской кухне, где изумительно вкусно пахнут шаньги с картошкой.

Пышные лепешки с начинкой обладают притягательной силой и добавляют жизненную энергию. В них кроется секрет долголетия сибиряков.

Открытые пирожки - любимое лакомство многих народов с давних времен. Каждый регион имеет свои варианты приготовления блюда. Иногда в начинке присутствуют необычные ингредиенты, но в основу всегда положен классический способ замешивания теста. Бабушки хозяйки передавали навыки выпечки следующим поколениям, не меняя основного состава.

Для теста:

Мука высшего сорта -0,8- 1кг;
Молоко - 0,5 литра;
Вода - 100 мл;
Дрожжи - 150 грамм или полная столовая ложка сухих;
Соль - 0,5 ст. л.;
Сахар - 2 ст. л;
Ванилин на кончике ножа;
Растительное масло.

Для начинки:

Густое картофельное пюре;
2 яйца;
сливочное масло 50-80 грамм.

1 яйцо;
60 мл масла растительного.

Дрожжи крошат в чашку, добавляют сахар и заливают водой, подогретой до 30 градусов. Ставят в теплое место до появления пышной пены.

Меньшую часть муки засыпают в глубокую эмалированную миску или кастрюлю. Добавляют соль, сахар, ванильный порошок. Постепенно вводят молоко и дрожжевой раствор. Тщательно перемешивают и оставляют в тепле на 3 часа. Есть время для приготовления начинок.

Емкость накрывают полотенцем и оставляют еще на 1,5-2 часа, для хорошей всхожести.

Важно! Надо следить за температурой воздуха. Шанежки любят тепло и тишину.

Из готовой взошедшей массы формируют шарики, раскатывают кружки. В центр кладут картофельную начинку и защипывают края, чтобы середина оставалась открытой. Смазывают желтком, взбитым с растительным маслом, дают подняться и отправляют в духовку на 35-40 минут.

Варианты приготовления теста для шанег с картошкой

Среди региональных вариаций выделяют два базовых способа готовки шанег. Главным составляющим элементом первого вида есть дрожжи или их натуральные заменители (закваски, отвары хмеля).

Дрожжевое тесто

Золотые правила хозяйки:

Нужно помнить и своевременно позаботиться о комфортном рабочем уголке (тепло, без сквозняков). Тесту надо отстояться определенный период, чтобы начался процесс брожения и увеличился объем.
Мука качественная, просеянная на густое сито.
Продукты для замеса свежие, подогретые.

На тесто для шанег с картошкой понадобиться:

Дрожжей сухих - 2 чайных ложки с горкой;
Сахарного песка - 4, 5 столовых ложек;
Кипяченой воды - 150 мл;
Яиц - 2 штуки;
Масла (маргарина) - 160 грамм;
Молока - 350 грамм;
Муки - приблизительно 0,9 кг;
Ванилин,
Соль по вкусу.

Дрожжи размешать с 0,5 ложки сахара и теплой водой. Подождать пока появится шапочка.

В миску всыпать 0,7 кг муки добавить все продукты, кроме масла. Аккуратно смешать. Вылить жир и вымесить, сначала в посуде, потом на столе. Постепенно подстилать муку. Ком должен получиться очень мягким, но не липким.

Отстаивать 1,5 часа с просторной емкости под крышкой. Снять укрывало полить Смесь полить 1 ст. л. растительного масла и перемешать еще раз. Отправить на отстройку 50-60 минут. Растянуть в валик, разрезать на кусочки и раскатать под начинку.

Ломтики отварного подсоленного картофеля измельчить в блендере вместе с желтком, молотым перцем и небольшим количеством сметаны до консистенции устойчивого крема. Заворачивать в лепешки, в виде ватрушек.

Без добавления дрожжей

Великолепная выпечка с ароматной корочкой на кефире готовится быстро и удобно.

Попробовав готовить правильное тесто для шанег без дрожжей , мастерицы не захотят заботиться опарами, переживать о всхожести.

При минимальных затратах, высокий процент выхода пышек.

Необходимо взять:

Муки - 3 стакана;
Сливочного масла - 120 грамм;
Кефира - 1 стакан;
Соли - ½ чайной ложки;
Порошка пекарского (разрыхлителя) - 1 чайную ложку.

Треть порции муки перетереть с маслом, притрусить сыпучими ингредиентами и добавить кефир. Постепенно подсыпают оставшуюся муку, сколько потребуется. Формируется нежный эластичный замес, который зреет под хлопковой салфеткой на холоде 30 минут.

Равные отрезки катают в шарики. В углубления в центре отправляют картофельную кашицу и вытягивают углы. Сверху покрывают помадкой из желтка и сметаны.

Не надо томиться в ожидании, пока шаньги вырастут, можно сразу сажать противни в печку.

Сибирские бабушкины шаньги с картошкой

Малыши и взрослые жители Сибири с раннего детства помнят непревзойденный аромат горячих шанежек. Их подают к столу в каждой семье в будни и праздники. Мамы часто балуют детей, предлагая взять с собой сдобную булочку на прогулку или в дорогу.

Ингредиенты:

Мука - 7-8 стаканов;
Яйца -5 штук;
Сахар - 1 стакан;
Свежее (лучше домашнее) молоко -400 мл;
Сливочное масло с высоким процентом жирности - 250-300 г;
Прессованные дрожжи - 60 г;
Соль - чайная ложка с горой;
Сметана - 100 мл.

Картошку и специи смешивают, доводя до пастообразного состояния.

В молоке 35° растворяют дрожжи, сахар и меньше половины муки. Опару оставляют в теплом месте. Готовность определяется по оседанию и кисловатому запаху. Добавляют поочередно яично-сахарную болтушку, соль муку и основательно размешивают. В последний прием вбивают масло. Месится обычным способом или выбиванием до полного отставания от рук.

Оставляют в широкой кадушке на 2 -2,5 часов для подъема. Из массы отщипывают кусочки, и скатывают шарики понравившегося размера. Хлопками делают круглые лепешки, на которые укладывают сметанный, потом картофельный слой. Закладывают края по часовой стрелке, превращая заготовку в подобие тарелочки.

Поверху мажут яичной маской и ставят в разогретую духовку.

Сибирские шаньги сложно удержать на столе.

Шаньга (мн. ч. ша́ньги ; ум.-ласк. ша́нежки )

Название данного блюда было заимствовано славянским населением Русского Севера из языка аборигенных финских племён. Затем, вместе с расселяющимся севернорусским населением, распространилось от Карелии до Оби.

На сегодняшний день блюдо имеет широкое распространение в домашней кухне в Предуралье, Среднем Урале и Зауралье.

Сегодня шаньги делаются в основном из кислого дрожжевого теста. В старину в коми-пермяцкой кухне имелись также шаньги из пресного теста, так называемые «кулиггез» («кулиги»).

В Великом Устюге и в Пермском крае шаньги и сегодня чаще делаются из пресного теста и имеют широкое распространение в местной кухне.

Шанежки,в отличии от ватрушек практически не бывают сладкими. Начинка может быть разной: картофель, каши (пшенная,гороховая),творог, просто густая сметана…

Пермские шаньги-шанежки меня научили печь много лет назад мои друзья из этого замечательного города. Вернее, не они сами, а их бабушки, которым уже далеко «за» -дай им бог здоровья!))))

Блюдо это – смесь русской и финно-угорской кухни. Простое, сытное, очень вкусное...

Пермь - город на востоке европейской части России, в Предуралье.

Слово Пермь происходит от вепсского слова perämaa - «далёкая земля».

В 1876г. через Пермь прошла первая на Урале железная дорога, в 1916 г. был открыт первый на Урале университет..

Красивый, суровый край…Промышленный, научный и культурный центр.

Существует шутливое название пермяков: "пермяк - соленые уши"))) Появилось оно с начала работы соляных приисков в городе Соликамск Пермского края. По преданию, рабочие носили добытую соль в мешках на спине, она высыпалась им на голову, попадала на уши, отчего те становились солеными.)))

В пермском крае находится удивительный архитектурно-этнографический музей под открытым небом –Хохловка.

В его составе 23 уникальных памятника конца XVII- первой половины XX в. Это различные деревянные здания и сооружения, привезённые сюда из других мест и представляющие собой лучшие образцы народной строительной и художественной культуры региона. Во многих памятниках размещены этно - стилизованны интерьеры и выставочные комплексы

Шаньги с картошкой – это пирожки, которые очень похожи на ватрушки по внешнему виду. Главная разница между двумя видами выпечки – это то, что в одном случае начинка соленая, а во втором – сладкая. Согласно старым рецептам ее просто размазывали сверху кусочка теста и не делали углублений. Этот вариант отлично подходит для чаепития или в качестве закуски к первому блюду.

Как приготовить шаньги с картошкой?

Чтобы сделать вкусную выпечку, придерживаются таких правил:

При выпекании не стоит выкладывать шаньги близко друг к другу, иначе они слипнутся.
Тесто для шанег с картошкой может быть дрожжевым или слоеным.
Готовым пирожкам дают время настояться под полотенцем. Это нужно, чтобы они стали мягкими и нежными.

Шаньги с картошкой из дрожжевого теста

Традиционные картофельные шаньги из дрожжевого теста особенно распространены на Русском Севере (Архангельская, Вологодская, Мурманская области, Коми, Карелия). Если замесить тесто без яйца, а сливочное масло заменить растительным, получится постный вариант пирожков. Они бывают от 10 до 30 см в диаметре с толстым слоем густой сытной начинки. Классический вариант пекут с картошкой, но намазка может быть и с горохом или даже вязкой кашей.

Ингредиенты:

мука – 500 г;
молоко – 1,5 стакана;
дрожжи – 1 пакетик;
соль – 1 ч. л.;
сахар – 1 ст. л.;
сливочное масло – 2 ст. л.;
яйца – 2 шт.;
картофельное пюре – 500 г.

Приготовление

В дрожжи добавить сахар, влить теплую воду. Поставить в теплое место до образования пены.
Часть муки просеять. Добавить сухие ингредиенты и тонкой струйкой влить молоко. Так же поступить и с раствором из дрожжей. Перемешать и убрать в теплое место на три часа.
Сделать начинку – в пюре вбить 2 яйца, добавить сливочное масло.
Тесто вымесить, дать постоять 2 часа.
Разделить на шарики, раскатать. На середину каждого распределить начинку.
Выпекать шаньги с картошкой 30 минут.

Шаньги с картошкой без дрожжей – рецепт

Единственный минус дрожжевого теста – его замешивание отнимает много времени. Поэтому, когда нужно быстро приготовить вкусное блюдо, лучше воспользоваться таким вариантом как с картошкой без дрожжей. Особенность пирожков, приготовленных по этому рецепту, заключается в том, что в горячем виде они аппетитно хрустят. Если дать им остыть под полотенцем, то они станут очень мягкими.

Ингредиенты:

мука – 3 стакана;
картофель – 6 шт.;
кефир – 400 г;
сметана – ½ стакана;
сода – ½ ч. л.
соль – ½ ч. л.;
яйцо – 1 шт.;
сливочное масло – 60 г.

Приготовление

Из вареной картошки, яйца и 30 г масла приготовить пюре.
Для теста смешать кефир, 30 г масла и соль. Перемешать и добавить муку с содой. Вымесить тесто и продержать его 30 минут.
Разделить тесто на части, раскатать. Начинить пирожки пюре, сверху промазать сметаной.
Выпекать шаньги с картошкой 20 минут.

Шаньги с картошкой на кефире

Одним из основных компонентов, которые используются для приготовления классической основы, является молоко, которое часто берется средней жирности. Однако рецепт можно несколько изменить и сделать картофельные шаньги из пресного теста, в состав которых входит кефир. Они будут характеризоваться более легкой структурой.

Ингредиенты:

мука – 3,5 стакана;
картофель – 1,5 кг;
кефир – 1 стакан;
молоко – 150 мл;
яйцо – 1 шт.;
масло растительное – 100 мл;
масло сливочное – 70 г.

Приготовление

Муку просеять горкой, чтобы было углубление в центре.
Соль растворить в кефире и вылить жидкость в муку. Присоединить подсолнечное масло и сделать замес. Тесто отправить в холод на полчаса.
Сделать начинку из пюре, яиц, молока, сливочного масла.
Сформировать шаньги с вареной картошкой и выпекать их 20 минут.

Шаньги из ржаной муки с картошкой – рецепт

В старину пирожки начиняли всем, что было в закромах, – салом, шкварками, топленым маслом, тогда они получались жирными и сытными. Одним из оригинальных традиционных рецептов являются ржаные шаньги с картошкой. Тесто должно получиться эластичным, тугим и хорошо раскатывающимся, поэтому формировать из них лепешки и начинять – настоящее удовольствие.

Ингредиенты:

ржаная мука – 400 г;
молоко – 250 мл;
яйца – 2 шт.;
подсолнечное масло – 50 мл;
дрожжи – 1 пакетик;
сахар – 1 ч. л.;
соль;
картофель – 1 кг;
сливочное масло – 3 ст. л.;
молоко – 250 мл.

Приготовление

Картофель отварить и растолочь, сдобрить молоком, сливочным маслом и яйцом.
В теплом молоке растворить дрожжи, добавить стакан муки. Опару поставить в теплое место.
Добавить в нее соль, желток, растертый с сахаром, перемешать. Частями всыпать муку и оставить еще на час.
Тесто разделить на шарики, раскатать, сверху положить начинку.
Смазать шаньги с белком и выпекать 20 минут.

Уральские шаньги с картошкой

Непревзойденным вкусом характеризуются северные картофельные шаньги, которые очень похожи на ватрушки, только вместо творога начинкой служит пюре. Считается, что блюдо появилось в XVII веке на Урале. Шарики из теста рекомендуется формировать небольшого размера, после выпекания они получаются хрустящими.

Ингредиенты:

мука – 2 стакана;
сухие дрожжи – 1,5 ч. л.;
желтки – 2 шт.;
сахар – ½ ч. л.;
картофель – 4 шт.;
сливочное масло – 3 ст. л.;
сливки – 4 ст. л.;
яйцо – 1 шт.

Приготовление

Дрожжи и сахар залить 1/3 стакана теплой воды. Поставить в тепло на 10 минут.
Соль, сметану, желтки и растопленное масло смешать.
Соединить массу с дрожжевым раствором и мукой. Замесить тесто, оставить его на 1,5 часа.
Картошку растолочь, добавить сливки, яйцо, перемешать.
Тесто разделить на шарики, раскатать, выложить начинку.
Выпекать картофельные шаньги 30 минут.

Шаньга с картошкой из слоеного теста

Существует рецепт шаньги с картофелем, который можно сделать чрезвычайно просто. Это обусловлено тем, что для готовки применяется готовое . За счет своей структуры оно придает выпечке воздушность и одновременно сытность и питательность. Количество компонентов можно варьировать по усмотрению хозяйки.

Ингредиенты:

слоеное тесто – 500 г;
картофель – 4 шт.;
яйцо – 1 шт.;
сливки – 100 мл;
соль.

Приготовление

Тесто разморозить и раскатать.
Картошку отварить, растолочь. Добавить яйцо и сливки, взбить.
Тесто заполнить начинкой, а края смазать яйцом.
Выпекать шаньги с картошкой из готового теста 20 минут.

Шаньги с картошкой на сметане

Чрезвычайно нежными и одновременно сытными выходят шаньги с картошкой, рецепт которых включает сметану. Тесто делается на ее основе, оно имеет эластичную структуру, благодаря чему из него очень удобно формировать лепешки. По желанию в начинку можно присоединить лук, морковь или какие-либо другие компоненты.

Ингредиенты:

сметана – 700 г;
мука – 1 кг;
сода – ½ ч. л.;
картофель – 5 шт.;
яйцо – 1 шт.;
соль.

Приготовление

Смешать сметану с мукой, содой, щепоткой соли, сделать замес.
Сделать начинку из пюре с яйцом, выложить ее на лепешки.
Запекать шаньги 20 минут

Шаньга с картошкой и сыром

Традиционный можно разнообразить по своему вкусу. Начинка для шанег с картошкой может состоять не только из этого компонента, но и включать какие-либо дополнительные составляющие части, например, сыр твердых или мягких сортов. Такая выпечка станет отличным дополнением как к будничному, так и к праздничному обеду или ужину.

Ингредиенты:

мука – 250 г;
свежие дрожжи – 15 г;
растительное масло – 1 ст. л.;
сахар – 1 ч. л.;
картофель – 4 шт.;
лук – 2 шт.;
сыр – 60 г;
сметана – 70 г;
соль.

Приготовление

Замесить тесто из муки, дрожжей, масла, сахара, дать ему подняться.
Лук нарезать, соединить с отварным картофелем, солью, перцем и сметаной.
Распределить начинку по лепешкам, сверху посыпать сыром.
Выпекать шаньги полчаса.

Ленивые шаньги на батоне с картошкой

Когда нет времени или желания возиться с тестом, стоит прибегнуть к такому хитрому рецепту, как шаньги на батоне с картошкой. Такая выпечка особенно популярна в Перми. Ее несомненным преимуществом является то, что на готовку уйдет минимальное количество времени, а результат превзойдет все ожидания и позволит насладиться вкусным блюдом.